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鹽焗雞發展歸根于良好的產業和行業環境

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中國食品工業協會授予廣東省饒平縣錢東鎮“中國鹽焗雞之鄉”稱號,這是全國目前唯一獲得“中國鹽焗雞之鄉”稱號的鄉鎮,也是中國食品工業協會第一次把“之鄉”稱號授予給鎮級。“中國鹽焗雞之鄉”稱號成為饒平縣錢東鎮一張亮麗的國家級名片。“錢東鹽焗雞”的區域品牌是如何做到廣為人知,成為民營經濟發展的新亮點,讓我們走進錢東一探究竟。
 
古法傳承  創新發揚
 
鹽焗雞是廣東一道制法獨特,風味誘人的特色名菜,將處理過后的整雞填充作料、涂抹香料加以蒸煮后,再用粗鹽用器焗制。鹽焗雞外表澄黃油亮,雞香清醇,皮脆肉嫩,骨肉鮮香并有溫補功能,老少皆宜。
潮州市饒平縣是溝通滬、浙、閩經濟大動脈的“黃金通道”,有“嶺南佳勝地,瀛海古蓬萊”之譽。錢東鎮是全國重點鎮,地處饒平西大門。鹽焗雞最先在饒平縣錢東鎮開始走向工業化生產之路。
 
工藝獨特  食品安全
 
走進饒平縣錢東鎮,鹽焗雞香飄四方。記者在走訪中發現,錢東鹽焗雞選用老母雞進行精心焗制,佐以中藥材熬煮入味,所使用原輔料,均為天然無公害材料。食品工藝經過近20道工序,其中最重要的工序是鹵制鹽焗,雞肉要經過高溫焗制,還要耐高溫復合蒸煮袋進行真空包裝,通過高溫殺菌,經過科學嚴格的檢驗檢測程序,達到無菌無病毒要求,最后才能流入市場,確保了好吃又安全的質量標準。
 
錢東一家具有代表性的鹽焗雞企業負責人告訴記者:除了工藝獨特外,錢東鹽焗雞產品之所以能走入市場,很重要的一點是實現了鹽焗雞包裝的標準化,解決了鹽焗雞難以保鮮、存放及攜帶等方面的問題,從而為產業發展奠定了基礎。
目前,在我國鹽焗雞企業主要分布在廣東粵東地區,而饒平縣錢東鎮,是最先工業化批量生產可攜帶鹽焗雞的發源地以及集群化發展、產品占據市場份額最大的地方。
 
政企合力  科技領先
 
如何讓地方特產走得更遠,當地政府一直在尋找突破口。十多年來,政府幫扶、行業規范、企業自律,使得錢東鹽焗雞整個行業保持良好的發展態勢。
近年來,饒平縣委、縣政府多方籌措資金,大搞以改善交通、能源、通訊等基礎設施建設,不斷提高城鎮化建設水平,從而為全國重點鎮、廣東省中心鎮的錢東鎮打造鹽焗雞食品特色產業創造了良好的硬環境。
此外,饒平縣委、縣政府對食品加工的技術尤為重視,強化質量強業措施,通過成立科技創新領導小組,設立科技創新服務中心,以技術創新的投入來推動企業的生產。錢東鎮每年投入一定資金用于科研活動經費,重點鼓勵企業對節能開發、產品質量攻關和研制適銷“拳頭”、“名牌”產品。在大力傳承和發展傳統技術的基礎上,縣、鎮采取“走出去,請進來”的方法,主動上門,加強與國家、省科研機構及院校的聯系合作,使得企業獲得先進的科技信息和技術指導。
 
到目前為止,饒平縣錢東鎮鹽焗雞研發技術水平達到了行業先進地位。在實施名牌戰略上也是碩果累累,1家企業獲得中國馳名商標,4家獲得廣東省“著名商標”和“名牌產品”稱號。
 
協會規范  企業自律
 
錢東鹽焗雞行業能夠規范有序健康發展,還歸根于良好的產業和行業環境。2013年,在當地政府的積極推動下,廣東省禽類制品行業協會落戶錢東。該協會由全省各禽類養殖、生產、屠宰、冷藏冷凍、加工、批發、原輔料供應、包裝等企業以及科研機構、高等學院等相關單位組成。省禽類制品行業協會主要負責人表示:協會成立以來,一直致力于加強禽類制品行業間信息交流,推動經濟合作、科技進步、行業發展、權益維護和抱團發展等,對錢東禽類制品的發展水平的提高也是起了極大的推動作用。“我們聯合當地地方政府、行業協會,引導企業加快質量管理體系標準認證,并積極推動鹽焗雞鹵味制品行業的標準化建設。”他說。

 
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